【中医中药】人参“食用”大全

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来源/肖相如频道 ( xiaoxiangru0011 )

人参的食用方法很多，切片、研粉、制糕、作馅、做羹、煮粥、泡茶、煎汤、浸酒、作糖浆、制膏液、作丸子、烧菜肴，均可采用。

人参的外用方法，主要有捣泥外敷、局部搽擦和煎汁外洗3种。

切片含化

切片含化是最便利也是最常用的服用人参方法。

具体做法是，取入参片放口中，不要咀嚼，待其完全软化后再嚼烂咽下。

人参的这种吃法不但在民间沿袭，也为宫廷所推崇。清宫《人参底薄》即记载有慈禧太后采用含化的方法服用人参。

由于买到的人参往往是整支而干燥的，难以切断，可先放碗或盆内，隔水炖软；也可在焖饭时放入，待饭熟人参也就软了，然后切成薄片，如此切片并不费力。

切成片的人参晒干后装瓶内，盖好瓶口，放置阴凉干燥处备用。

瓶以不透光的深色瓶为好，避免光照，如能在瓶内放一小袋干燥剂则更好，有助于防止人参吸水潮解影响补益效果。

每日含化的量不宜多，以3~5片为宜。

含化人参的时间以晨起空腹时为好。此时服用，有利于机体的吸收，使补益效用得到发挥。

咽下人参渣后，可喝一大口开水，鼓漱数次后咽下，以清洁牙齿。

特别提醒：口腔溃疡、牙龈肿痛、牙龈出血及慢性咽喉炎者，均不宜采用上述含化人参的方法。

研粉服用

研粉服用是将人参研作细粉备用，按需服食。

采用本法的关键是将原支的人参研作粉末。可先将人参炖软后切作薄片，然后烘干，加工成粉末。人参要尽量研细，过筛后以瓷瓶密封存贮。

用人参进补或防治疾病，大多配合其他药物使用，如《景岳全书》的参苓散，即由人参与酸枣仁、白茯苓各等份同用。

这时可取人参单味研粉，其他药物另研作粉，然后将所有粉末拌和，过筛取粉，粗末再研再筛，最后装瓶备用。

人参粉的吃法很多，大致可分为两类。

一类是用开水、米饮汤或药汁调和吃下，如《圣济总录》治中暑烦躁、多困乏力的消暑散，用人参粉末、白面各等份，每次取6克，用开水调和服下。

另一类是取粉末用开水、米饮汤或药汁送下，如《奇效良方》治疗吐泻病症的调中散，用人参6克，白茯苓6克，丁香20个，炙甘草15克，炒白术7.5克，紫苏7.5克。

将人参及其他药物分别加工成粉末，合和过筛后盛贮备用。每次另取木瓜10克，加水煎取汁，送下粉末6克。

调和人参粉或送服人参粉，较普遍的是用白开水、米饮汤，也有用生姜大枣汤、木瓜汤的。

米饮汤有助胃气的作用，脾胃虚弱者可用之。

生姜大枣汤能理气和中，胃部不适者可用之，一般取生姜3片，大枣5枚，加水煎煮取汁，以此汁代水送服。

木瓜汤可和中祛湿，治疗吐泻病可用之，一般取木瓜10克，加水煎取汁，以此汁代水送服。

在通常情况下，均可用白开水调服或送服。

现在也可将加工好的人参粉末装在胶囊中，既便于保存药性，又方便了服用。空心胶囊一般药店有售。

制作糕点

人参制糕，多作为配料与其他药物同用，再配合面粉或米粉制糕食用。

制糕前，人参宜加工成极细粉末，用筛子筛过后备用。其他配用的药物可以加工成粉末，过筛后用，也可以加水煎取汁，在搅拌粉料时代水和入。

制糕时，将面粉或米粉放盆内，放入人参粉、药粉或药汁，加水至适度，一并搅拌，制作成手捏之成块、松手会散开的糕粉，放蒸笼内蒸熟即成。

蒸笼放糕粉时应先摊一层湿纱布，倒入糕粉后不宜重压，烧蒸时宜用旺火。

人参作糕，可作主食，也可作点心。一次制作，可多日食用。

参苓造化糕

原料：人参30克，白茯苓120克，白术、莲肉、怀山药、芡实各90克，粳米5000克。

制作：将人参、白茯苓、白术、莲肉、怀山药、艾实分别加工成细粉，粳米另磨成粉，过筛后用。将各种粉料同放盆内，加水拌匀，并加入适量白糖，制作糕粉。将拌制好的糕粉放笼内，轻压一下，用刀划成小块，用旺火蒸熟。

用法：每次吃100~150克，每日1次。

本糕方具有益气补脾、益肾涩精的功效，常食之有助于防治脾肾亏虚引起的神疲乏力、自汗出、气短懒言、眩晕健忘、饮食减少、大便溏薄、遗精、滑精等病症。

对脑力劳动者益智养生、老年人延年益寿以及促进小儿生长发育，均有好处。

作馅烧煮

人参鲜品和干品均可作馅。

新鲜人参作馅时，先洗净，切成小块，剁成泥，拌入肉中，加精盐、味精等调料，作馅包饺子、馄饨或汤圆食用；也可取馅嵌油豆腐、包豆腐皮烧制食用。

人参干品，宜先加工成粉末，也可加水炖熟捣成泥，然后合肉或其他食物包制进食。

特别提醒：人参作馅食用时要注意即作即食。

人参汤圆

原料：人参10克，白茯苓、怀山药各50克，豆沙泥、白糖、熟猪油适量，糯米粉250克。

制作：将人参、白茯苓、怀山药加少量水浸2小时，隔水炖熟，捣成泥，放入豆沙泥，并加白糖、熟猪油适量，拌和制成馅，嵌入预先拌制好的糯米粉中，做成汤圆。

用法：取适量汤圆投入沸水中煮熟，即可食用。

人参汤圆补益力强，经常食用，有助于益气健脾、增进食欲，使人精力旺盛，健康长寿。

做羹食用

羹，是汤汁稠厚的一类菜式，多以肉、蛋、豆腐等作主要原料。

人参作羹有参莲肉羹、人参燕窝羹等，均是颇为珍贵的补益佳品。

人参作羹多取新鲜人参洗净，切作薄片或剁成细末用。如用人参干品，应加水彻底浸涨后，剁作细末，使之易于煮烂。炖煮时水宜稍多放些，烧制成汤汁稠厚的羹食用。也可取人参粉在其他食物将熟时调入。

人参羹剂的配方中如含有不宜直接食用的中药，可先将中药放砂锅内，加水煎煮取汁，然后合人参作羹。

根据食用者的口味，人参羹可加糖或放盐调味进食。

长寿粉

原料：人参、白茯苓各150克，莲子、芡实、薏苡仁各240克，怀山药1500克，糯米500克，白糖适量。

制作：将各物加工成细粉，过筛后备用。

用法：每次30~50克，放杯内，冲入沸水，调成糊状，加适量白糖调味，作羹食用，每日1次。

本方出自《串雅外编》一书，有补益脾肾、益智延年的作用，适宜于脾肾亏虚症状表现为饮食减少、大便溏薄、精神疲乏、自汗出、气短懒言、遗精滑精、记忆力下降者食用。

煮粥进食

粥有资益脾胃、易于消化的特点。

人参煮粥，能发挥其补气健脾的作用，尤适宜于病后脾胃功能虚弱，或从事脑力劳动且消化功能较差者食用。

人参煮粥，可先煎取人参汁，待粥将成时调入，稍煮一下后食用；也可将人参加工成极细粉末，调入粥中食用。还有一种方法是先加较多的水，煮人参至熟烂，放入淘净的米，煮作粥食用。

凡配方中除人参外还有其他药物的，多采用这种方法，即先将人参及其他药物同放砂锅内，加水煮1小时，弃药渣，放入淘净的米煮粥。

《食医心鉴》中介绍了一个治小儿肠胃虚冷，症状表现为呕吐、大便溏薄、惊啼不宁者的方子。

用人参1克，白茯苓10克，麦门冬6克，糯米30克。先将人参等药放锅内，加水煎煮取汁，再将药汁加入淘净的糯米中，煮作粥食用。

又如《寿亲养老书》介绍了一个治反胃，吐酸水的人参粥。

先取人参3克，生姜15克，加水煎取汁，再放入粟米30克，煮作稀粥，于饥时吃下。

煮粥时，米少难以煮糊，可以按2天或3天的食用量，一次煮好，然后分餐食用。

泡茶饮用

对于喜欢饮茶者来说，人参泡茶不失为既便利又实在的吃参方法。

泡茶多取人参须，可剪短或原根放入，也可用人参薄片。

不要用原支人参泡饮，因整支或成段的人参，往往难以浸泡涨透，不利于其营养成分的充分利用。

人参叶也可泡茶饮服。

用人参泡茶每次用量不宜多，1~3克即可，人参叶可加大至10克。每日1次。

泡茶时，将人参根须或人参薄片放茶杯内，先冲入少量温或凉开水，浸没人参，加盖放置半小时，然后冲入沸水，盖紧，10分钟后饮用。

随饮随添加开水，至味淡时将人参渣嚼下。

有些人嫌参渣味道不好，饮茶后弃之，这样不利于人参的充分利用。还有些人几片人参反复冲泡，甚至连泡十天半个月，也是不可取的。

人参可与其他药物或食物一并冲泡饮用，如茶饮方人参菊花饮。用生晒参1.5克，白菊花6克，一并放茶杯中，倒入适量温开水浸半小时后，冲入沸水至满，盖紧，闷10分钟后饮用。

该饮有补气健脾、清肝明目的作用，凡神疲乏力、头晕目糊、气短懒言、心悸不宁、心烦寐差，或时有烘热的，可以常饮本茶。

特别提醒：欲提高人参茶的口味，可适量加糖。

体质或病证属热，欲养阴清火的，一般用西洋参、白糖参，可用冰糖调味。体质或病证属寒，欲温补的，一般用红参，可用红糖调味。一般情况下，可采用生晒参。

煎汤饮用

人参煎汤喝是最为普遍的一种吃参方法，尤其在救急时，用独味人参煎汤顿服，向来被医家所重视。

中医古籍《百一选方》载录的破证夺命丹，即是用上好人参30克，加水煎取汁服下，治疗元气大亏，阳气暴脱引起的面色苍白、神情淡漠、脉息微弱病症，各种出血病症，疮疡溃后，气血俱虚引起的恶寒发热、口渴、烦躁不宁病症。

人参独味煎服，补益力强，能补元气，救虚脱，起到拯危救厄的作用，所以称它为“夺命”。

居家养生保健用人参，可小剂量煎汤饮服，也可与其他药物、食物配合煎服。如取人参薄片，加水浸透后，用中火煎煮5~10分钟，喝汤，嚼服人参。

人参和其他药物同用时，可一并同煎，也可另行煎取汁，再兑入药汁中，搅和后服用。

四君子汤

原料：人参3克，白术6克，白茯苓9克，炙甘草3克。

制作：将人参及其他药物同放砂锅内，加水煎2次，然后将2次药汁混和。

用法：分2次服下，于空腹时饮用。

本方有助于治疗气虚体弱，症状表现为不思饮食、面色晄白、少气懒言、四肢乏力、大便稀烂者。

浸泡药酒

鲜人参或干人参均可用来浸酒。

取原支人参或人参片，放瓶内，倒入2000毫升上好白酒（或以人参浸没为度），加盖密封，时时揺动，待半个月后人参药性析出，即可饮服。

人参如与其他药物同用时，可切作薄片，连同其他药物包好浸之。

特别提醒：浸酒的人参宜晾干，酒宜取上好白酒，否则易变质。

饮服人参酒，每日以2次为宜，每次不宜多饮，一般10~50毫升，于食前饮用。饮用过程中出现口干口苦、大便秘结时宜暂停。

精神药酒

原料：人参、生地黄、枸杞子各15克，淫羊藿、沙蒺藜、母丁香各9克，沉香、远志各3克，荔枝核7枚，白酒2000~3000毫升。

制作：将上药除白酒外一并装入洁净纱布袋内，扎好袋口，投入白酒中，密封浸泡45日，即成。

用法：每日2次，每次饮服50毫升。

本酒有生精养血、补气安神、益智寿身的作用，适用于中老年人精力、体力、智力减退者饮服健身。

制作糖浆

糖浆，顾名思义就是含糖量较多的浆汁。

制作人参糖浆的原料多采用加工白糖参过程中所存留的糖汁。一般生产1000克白糖参可得5000克人参糖汁。

制作人参糖浆时，将白糖参加工过程中的糖汁调节好浓度和人参皂甙含量，过滤，加防腐剂，分装，灭菌，即得。

一般每日服2次，每次取1匙，用开水冲淡服用。能较好地增强机体活力，提高免疫功能和促进细胞的新陈代谢。

糖浆为粘稠状的液体，与膏剂比较，质较稀，可以直接服用，也可以兑开水饮服。

通常还取人参煎汁制作糖浆。如人参五味子糖浆、人参蜂乳汁等。

用人参熬制膏滋多配合其他药物一并使用，如传统膏滋方琼玉膏。

一般先将人参加工成粉末，过筛后备用；将其他药物煎汁浓缩后，再搅入人参粉末收膏，住火待凉，装瓶贮蔵。每次服用时，取膏1匙或2匙，用开水化开饮服。

特别提醒：人参作膏时，要加工成极细粉末，宜用筛子筛过再用。用人参粉收膏，应该边倒入边用筷子搅动，至充分搅和为止。

装瓶前宜完全凉透，所盛贮的瓶子宜洗净揩干，取膏时应该用洁净不沾水的匙瓢。

人参五味子糖浆

原料：人参30克，五味子45克，蜂蜜30克。

制作：将人参、五味子放锅中加水煎2次，将2次煎汁混和，兑入炼过的蜂蜜，稍沸一下后，住火待凉，装瓶备用。

用法：每日服2次，每次2匙，兑入开水服用。

本方有益气敛阴、安神镇静的作用，适宜于病后体虚之心烦不宁、睡眠差者服用。

人参蜂乳汁

原料：人参10克，蜂乳100克，白糖120克。

制作：先将人参洗净，切成小片，放入锅中，加水500毫升，煮沸后用文火保温2小时，住火待凉，过滤取汁；将蜂乳倒入锅内，用冷开水250毫升调匀，置于火上加热，放入白糖，不断搅拌均匀，住火待凉；把人参汁倒入蜂乳白糖汁中，不断搅拌至均匀，冷却，盛瓶备用。

用法：每日服2次，毎次2匙，可用温开水化开服下。

坚持服用人参蜂乳汁，有助于美容养颜，同时对防治老年性便秘有裨益。

琼玉膏

原料：人参粉末24克，白茯苓粉末150克，生地黄1000克，蜂蜜500克。

制作：先将生地黄加水煎取汁，连煎2次，然后合并2次煎汁，浓缩，放入炼过的蜂蜜中煮沸，再调入人参、白茯苓粉末，搅和收膏即成。

用法：每日2次，每次2匙，兑入开水服用。

该膏方养阴、润肺力强，适宜于心肺阴亏，症状表现为心悸不宁、神思恍惚、失眠多梦、记忆力减退、咽燥口干者服用。

和作丸子

采用人参制作药丸子，是传统配方中用得最广泛的剂型之一。

历代以人参命名的丸药，或配用的药物不同，或采用的剂量不同，或主治的病证不同，而形成了数以百计的人参丸。

单味人参制丸很少见，基本上都配合其他药物同用。少则2~3味，多则数十味，适应不同的服食需要。

制作时，将人参与其他药物分别加工成粉末，过筛后，用水或炼蜜和作丸，也有用红枣肉等和丸的。丸子制成后，阴干，装瓶备用。

特别提醒：制丸时，炼蜜的用量要适当，以能粘合成丸为宜，不宜太多。

丸子宜尽量小些，以便于吞服。服用时可用温开水送下，也有用温酒或米饮汤等送下的特殊服法。一般一次制作可较长时间服用，携带也很方便。

炼蜜方法：取新鲜蜂蜜放砂锅内，用大火煮沸后改用文火煮半小时，用洁净纱布过滤去沉渣物即成。

人参丸

原料：人参、白茯苓、酸枣仁、远志、益智仁、牡蛎各15克，大枣适量。

制作：将人参与其他各药分别加工成粉末，过筛后拌匀；另取大枣加温水浸半天后，炖煮至熟烂，取枣肉及汤汁糊作丸子，阴干，装瓶备用。

用法：每日服2次，每次6克，于食后服用。

本方出自《景岳全书》一书，有宁心益智、安神固精的作用，适宜于劳心过度、心情不宁而见失眠多梦、健忘遗精者服用。

烹制菜肴

人参做菜肴的方法有很多，或切片合鸡、鸭、鸽子等炖食，或研粉合相关食物烹调食用，也有先用人参煎汤后，提取浓缩液，在炸炒时烹入的。

如民间补品参归炖鸡。

制作时，杀鸡去毛及内杂，人参、当归加水适量浸1小时。然后将人参、当归放鸡腹内，倒入浸人参、当归的汁水，并加生姜、酒、盐等调料，用文火炖至鸡肉酥烂，去当归，吃人参、鸡肉，喝汤。

软炸双参虾糕

原料：鲜虾肉300克，鸡脯肉200克，人參5克，丹参20克，黄酒、湿淀粉、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清适量。

制作：将人参、丹参烘干，加工成粉末，过筛后备用。

鲜虾肉、鸡脯肉剁碎，放碗内，加鸡蛋清、黄酒、湿淀粉、精盐、味精、胡椒粉及人参、丹参粉末，上笼蒸5分钟后，取出待凉，切成条块，淋上芝麻油，或入油锅中炸一下后食用。

用法：佐餐食用，每日1次。

人参补脾益气，丹参安神宁心，虾肉、鸡脯肉补益强身，食用本膳有助于防治神经衰弱。

捣泥外敷

人参外敷，多用新鲜人参。

先将新鲜人参洗净，然后切成小块，放小石臼内，捣烂如泥，取参泥外敷。

如无鲜品需用干人参者，宜将人参片加水煎过后，取人参汁服用，再将参渣捣泥外敷或取人参渣贴敷。

人参泥外敷有润肤美颜的作用，对疮疡久溃不愈者来说，还有助于疮疡的愈合。

人参外敷美容，方法如下：取人参15克，花生肉30克，一并放锅内，加水5碗，煮到剩1碗左右时，倒出汁饮服；人参渣和花生肉压成泥，待凉后敷在面部，半小时后洗去。

用本法时要注意以下几点：①人参、花生肉在炖煮前宜先用凉水浸半天；②炖煮时宜放大砂锅内，盖严，釆用文火；③煮好后，人参花生汁另瓶盛贮冰箱内，分3~5天吃下，每天1次，兑入开水中饮服；④每星期制作1次，可连用1个月。

本法虽是外敷，实际上配合了取汁内服，故其美容养颜的效果较为明显，能使面部肌肤光滑润泽，不易生皱纹。

据福建省安溪县医院陈丽云、洪超星等报道，用人参渣外敷治疗伤口感染、慢性溃疡及褥疮35例，效果较为满意。

他们的方法是，取西洋参或高丽参6克切作片，置清水中炖熟，喝汤，留渣备用。

创口处用生理盐水冲洗干净，清除坏死组织，然后用参渣片贴敷局部，用消毒纱布包，扎好，3~5天更换1次。

其中26例创口面积小于3平方厘米者，贴药1~2次即结痂，5~10天脱痂而愈；7例病程长、创口大而深者，经3~4次贴用人参渣片，也告痊愈；2例体质极差、局部血液循环不佳者，经4次贴敷，创口明显缩少。

参渣外敷是一种简便有效的外治方法，尤其适宜于疮疡久溃不愈、元气亏虚者。

人参外敷的方法，民间还应用于蜈蚣咬伤、蜂螫伤及狗咬伤等。

局部搽擦

用人参搽擦有3种用法：一是取新鲜人参，齐腰切断，以人参断面在局部搓擦；二是将人参加工成极细粉末，过筛后放在局部，然后在上面搓擦；三是提取人参有效成分，精制成护肤品在局部搽擦。

人参搽擦通过肌肤的渗透作用于内脏，可收到增强脏腑功能、祛病健身的效果。

现代利用刷参水将人参净化处理后，配上硬脂酸、白油、乳化剂等，制成人参护肤奶液，是良好的营养性化妆品，坚持搽擦，有光滑、柔软、细嫩和洁白皮肤的作用。

也有人将人参细粉与矿泉水、甘油、无味明胶及多种维生素配制成人参按摩液，在按摩时使用，不但减少了皮肤与掌面部的摩擦，同时使皮肤吸收营养，收到养颜美容的效果。

长发滋荣散

原料：焙干的生姜皮30克，人参30克。

制作：将人参和生姜皮一并加工成粉末，装瓶备用。

用法：临用时取鲜生姜1块，将一头切齐，以生姜断面蘸人参、生姜皮粉末，搓擦头部落发部位。隔日1次，可使落发生长。

煎汁外洗

人参煎取汁用作外洗，在危亦林的《世医得效方》中有记载。说胁破肠出，急以油抹之，取人参、枸杞子水煎取汁淋洗，配合吃羊肾粥，10日愈。李时珍的《本草纲目》载录了此法。

现代采用人参煎汁直接淋洗的方法已不多见。

人们用现代技术提取出人参酊，配上从辣椒中提取的辣椒酊等，精制成人参生发液，用来洗发。

研究证明，人参生发液具有养血生发、改善局部血液循环、增加毛囊营养的供给、减少皮脂分泌和预防毛囊口过度角化、促进毛发生长的作用，对于斑秃、脂溢性脱发等各种原因引起的脱发有防治效果。

使用时，先将头发用温水湿润，再一手挤人参生发液，一手揉搓头皮，使其充分发泡，3~5分钟后用温水漂洗干净。

一般男子每次5毫升，女子每次10毫升，每周2~3次。

注：本文选摘自《人参治百病》，施仁潮主编，浙江科学技术出版社出版，2001.10。

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张仲林，笔名寒香医路，三代行医，长期致力于胃病、痒疹的治疗。发表学术论文多篇，《潮州日报》《南方农村报》作了通讯报道，名列《中国当代中西名医大辞典》等辞书。全国优秀乡村医生，共产党员，退伍军人，中国卫生摄影协会会员。

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